Как мы готовимся к открытию кофейни «Брауни» в Анапе

Приветствую Вас, друзья!

В последнее время я немного выпала из активной онлайн жизни, давно не писала в свой блог.
А все потому, что мы с моей командой готовимся к одному очень важному мероприятию — открытию кофейни «Брауни».

И сегодня я хочу немного поделиться с Вами новостями из своей оффлайн жизни.

Как это было

Идея открыть кофейню была очень спонтанной, и скорее стала следствием сложившихся обстоятельств, нежели последовательно спланированных действий. И по-началу мне казалось, что все довольно просто и логично, а открыть небольшую кофейню не составит труда...

Но чем больше я углублялась в тонкости кофейной культуры, тем больше трудностей возникало на моем пути.
Признаюсь, что по-началу я не осознавала всей степени ответственности и труда, вложенного в маленькое заведение в самом сердце Анапы. Теперь же, спустя месяцы работы, я воспринимаю «Брауни» как своего детеныша, которого я создала и теперь планирую оберегать и наставлять до его совершеннолетия) Почти, как после реализации в жизнь своих архитектурных и дизайн проектов)

И если Вы хотите подойти к делу со всей силой страсти, с полной самоотдачей, с капелькой перфекциониста в душе — легко не будет. Но от одной мысли, что такой второй кофейни в Анапе нет — становится очень тепло на душе. Ведь мы будем делать не просто очередной бизнес в Анапе — мы будем развивать и продвигать кофейную культуру в Анапе. А это, поверьте, не одно и тоже)


Душа и сердце «Брауни»

Сейчас, подходя все ближе к дате открытия нашей уютной кофейни, к первому декабря, я могу сказать, что самый сложной этап уже пройден. У «Брауни» теперь есть душа и сердце. Это я и мои ребята: бариста и кондитеры. Это люди, которые каждый день делают из кофейни одушевленный организм, со своими чувствами и эмоциями, а главное — привносят в Брауни положительную энергетику своей души;

* Юля. Когда она впервые мне позвонила, я подумала, что это шутка и таких людей не бывает. Ощущение, будто ангел спустился с небес и теперь ведет со мной диалог, а в конце беседы желает мне «уютного вечера». Это особенная светлая и одухотворенная девушка. После встречи с ней я ни минуты не сомневалась, что она та самая, в которой так нуждается «Брауни»;
* Макс. Скромный и талантливый парень. Он сразу зацепил меня своей вовлеченностью в рабочий процесс и своим желанием узнать все о кофе и секретах его приготовления. Уверена, что его ждет успех в качестве бариста. Кофе готовит с душой и особым трепетом;
* Настя. Впервые по телефону, она предположила, что у нее нет шансов, ведь опыт в работе с кофе отсутствовал. Но, когда я выяснила, что профессия «бариста» — профессия ее мечты, а встретившись лично, увидела ее горящие глаза, я точно поняла, — «Брауни» без нее потеряет свой шарм. И как я была права. Она не просто умница, а невероятна целеустремленная и талантливая девушка, кондитер и бариста в одном лице. Ее брауни заставил нас всех оказаться на минутку на волшебном райском острове истинного гастрономического наслаждения;
* Вика. Вика последней оказалась в нашей компании. Когда она пришла к нам в кофейню, мне показалось, она всегда была с нами — настолько тонко и гармонично она вписалась в наш коллектив. Ранимая, эмоциональная и душевная. Готовит потрясающие десерты. В чем секрет, спросите Вы? Всего лишь нужные ингредиенты и щепотка волшебства от Вики;

Это было самым сложным. Найти тех ребят, без которых кофейня «Брауни» не мыслит свое бытие. На этот долгий процесс у меня ушло 2 месяца, около 70 заполненных анкет и более 200 звонков. И вот они здесь, со мной, мои драгоценные ребята, которые готовят кофе с душой, десерты и выпечку с божественным вкусом, для которые понятие «кофейная культура» не пустой звук, они болеют этим, они занимаются вместе со мной любимым делом и больше всего на свете мы сейчас ждем открытия, когда к нам смогут каждый день с 8-ми утра заходить ребята перед работой, со словами «Мне как обычно», заряжаться хорошим настроением, вкушая потрясающий аромат свежесваренного кофе лучшей арабики в Анапе.

Уникальность нашей кофейни

Да, не побоюсь этого громкого заявления. Качество для меня на первом месте, а вовсе не лозунг: «Максимальная прибыль при минимальных затратах». Почему? Да потому что я сама, в первую очередь, потребитель. Я не хочу, приходя в кофейню, получать второсортный кофе, намешанный с робустой (дешевый сорт кофе, в отличии от арабики). А знаете сколько кофеен работают на дешевом зерне? 80%, остальные 20% — хоть и 100% арабика, но обжарка оставляет желать лучшего. Мне же, в свою очередь, чтобы найти качественное зерно, потребовалось немало времени, и без промахов тоже не обошлось. Но теперь у нас лучшее зерно в крае, лучшая обжарка, а следовательно и лучший конечный вкус кофе. Убедиться в этом Вы сможете сами, оказавшись у нас в «Брауни» на Шевченко, 185 (гостиница «Каравелла»).

Развивая кофейную культуру в Анапе, мы не забыли про альтернативные методы заваривания кофе. Мы активно показываем, как, в домашних условиях, вооружившись харио, френч-прессом или аэро-прессом, Вы сможете самостоятельно заваривать кофе, сохраняя при этом все его полезные свойства. Эти методы могут стать отличной конкуренцией популярному в Анапе методу приготовления кофе в турке. В турке, кстати, мы тоже готовим, только по всем правилам восточной церемонии. Если Вы большой поклонник кофейной культуры — полагаю, что Вам будет очень интересно побывать у нас и Вы откроете для себя много нового.

Что еще координально отличает нас от конкурентов? Мы не используем дешевые сиропы в бутылках, для кофейных напитков. Мы готовим их сами. Представляете? Да, это сложно и затратно, но это того стоит. Я всегда за качество. И может быть я не лучший бизнесмен, и моя кофейня не будет приносить прибыль... но по крайней мере моя совесть чиста перед посетителями за то, что я делаю свое дело качественно, использую лучшее сырье и вкладываю душу в процесс продвижения кофейной культуры в массы.

Но я верю, что с Божьей помощью, у нас все обязательно получится и ребята будут непременно ходить именно к нам, ведь попробовав настоящий кофе у нас, уже не захочется пить дешевый аналог в ныне популярных кофейнях города. Теперь будет с чем сравнить, и это здорово)

И конечно, не могу не сказать, что у нас в кофейне будет представлено несколько видов десерта «Брауни», чизкейки, маффины, капкейки, круассаны, разная выпечка, печенье, сендвичи, панини, гранола и многое другое, преимущественно приготовленное нашими девочками-кондитерами).

У меня отличная команда, и я счастлива, что именно мои ребята стали частью истории «Брауни». Приходите, и убедитесь в этом сами. Пока мы работаем в тестовом режиме, готовим бесплатно кофе для всех, кто заходит к нам, показываем методы харио и френ-пресс, рассказываем о кофе и просто радуемся каждой новой встрече и новым знакомствам. В Анапе, оказывается, так много талантливых и интересных людей, и так здорово, что каждый день мы узнаем все больше новых ребят, все больше историй, делимся хорошим настроением и добрыми эмоциями, царящими в нашей кофейне... Ждем всех, и сейчас и особенно с 1 декабря.

Хочу, чтобы Вы открыли для себя новый качественный мир настоящего кофе. До встречи, в «Брауни»)